“我是寧小利，誰面試我啊？”

很快，樓梯口就走上來一個三十來歲的男子，他面龐發紅，像是關公似的，一看就是常年圍著烤爐工作給薰的。

林旭起說道：

“我面試你，來，幫我看看烤鴨爐。”

寧小利雖然在網上看過林旭的視頻，也知道林旭所有的輝煌事蹟，但猛然見到真人，多還是有些震驚。

太年輕了啊。

今年才二十三歲吧？居然已經取得了那麼多績。

雖然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不過烤鴨方面估計是個小白，連烤鴨爐都不知道，還得我幫著檢查。

想到這裡，寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。

爲一個在京城混的中餐廚師，不會做烤鴨能行？這是一流廚師該有的樣子嗎？

京城那些名廚有一個算一個，哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫？

他跟著林旭往烤爐的方向走去，一邊走一邊觀察店裡的況，這會兒大家都在吃午飯，人比較多。

但看到魏乾的時候，他角輕輕一。

不會做烤鴨的小渣渣，居然跑這裡搖一變了總廚師長，朱勇和秦偉兩個渣渣也跟著當了廚師長。

年輕人的錢就是好騙啊。

來到烤爐前，他看到有兩個口，表有些好奇：

“幹嘛兩個口？這也太不專業了吧？是不是魏幹給你說的？他一個不會做烤鴨的人，本不懂這裡面的訣竅，你被騙了……”

聽著他洋洋灑灑的話，林旭忍不住樂了。

這個寧小利對非烤鴨系的廚師意見大啊，要是他哪天當上中華烹飪協會的總理事長，不知道會不會大力推行“獨尊鴨，廢黜百家”的政策。

“這是我讓人弄的，當時之所以留兩個口，是因爲沒想好到底做燜爐還是還掛爐。”

寧小利一聽，好奇的問道：

“現在想好做什麼了嗎？”

林旭點了點頭。

寧小利接著問道：

“你想做掛爐還是燜爐？”

“小孩子才做選擇……我全都做，回頭這兩個口，一個做燜爐，一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道牆，將兩個爐子分開了，你現在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣，用不用調整。”

寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼：

“做烤鴨都是挑一種做法，要麼燜爐要麼掛爐，你到底是被誰忽悠了，纔會想出兩種做法都要？回頭要是賣不出去，損失可……”

他話還沒說完，就被林旭給打斷了：

“我們林記從不缺顧客，也從不擔心菜品會備多，不管多菜，關門前都會賣得一乾二淨。”

寧小利：“……”

該說不說，林記的生意確實是出了名的好，每天都顧客盈門。

只是這麼好的生意，卻遇到不懂做烤鴨的老闆，後廚的管理也存在一定的問題。

不過好歹是釣魚臺膳食部的監理呢，我就多費心幫他看看吧，看完就走，這裡沒烤鴨高手，沒必要浪費時間。

寧小利過來，原本是爲了見識一下林旭的手藝。

但此此景，他覺得沒什麼好見識的了，連烤鴨都不懂，這樣的廚師發展實在有限，沒必要跟著摻和。

一邊想著，寧小利一邊探著觀察爐膛，還打開手機的手電筒功能，看了看裡面的況。

“這防火牆砌得也太差勁了吧？你絕對是被人忽悠了。”

一邊說著，他一邊用手了裡面的磚，接著又看了旁邊的烤爐，對林旭說道：

“牆砌得不合格，另外位置也不對，掛爐烤鴨是利用熱量的反做的，所以頂不能太高，整個爐膛大致上要呈現出正方形，這爐膛明顯過於高了，熱量反不下來，影響烤鴨的品質。”

他頓了一下，又指了指旁邊的燜爐：

“燜爐講究的是閉，而且要燒好再燜，所以爐膛的設計，要以延緩降溫爲主，爲了達到這一效果，排煙口不能放在頂上，要儘可能的曲折，減溫度散逸……”

聽了這話，林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。

簡簡單單居然指出了這麼多不足，爲了高品質烤鴨，這烤爐確實需要重新整理。

寧小利越說越來勁，指著裡面的旋轉烤架說道：

“這玩意兒撤了吧，沒用，你要是中低端烤鴨還沒事，要是高端烤鴨，必須得手工，機雖然好，但卻不能烤出百分百完的鴨子。”

手工烤制的時候，可以據火力的大小以及木柴的燃燒況，靈活調整翻轉的速度和頻率，而機翻只能機械的瞎轉，兼顧不到這些細節。

所以高端烤鴨店，直到現在，依然在用手工烤制的方式。

聽到這裡，林旭看著寧小利問道：

“你對烤鴨確實有很深的研究，想不想來我們林記食，給你廚師長待遇，以後烤鴨的方面的事兒全給你負責了。”

哪怕沒見到寧小利的手藝，林旭也已經相信他是個高手。

而且釣魚臺總廚們的子侄，手藝不是不會讓其在釣魚臺混的，丟不起那個人，寧以恆能在羣裡推薦出來，肯定是對侄子的手藝非常有自信的。

否則弄過來一個草包，丟的可是他們寧家人的臉。

林旭對釣魚臺的待遇是很清楚的，那邊工作輕鬆，沒有業績力，但也別想賺大錢，因爲高手太多，大家都在慢慢熬。

原本他覺得聽到邀請，寧小利會立馬答應下來。

誰知這位紅臉關公愣了一下之後，很爽快的拒絕了：

“我想找個能在烤鴨方面制我的人，刺激一下我做烤鴨的水平，你這裡……提供不了這種條件。”

林旭：？？？？？？？？？？

我去，我到底做了什麼，才讓你誤會這麼深啊？

不過烤鴨手藝制他倒是不難，等烤爐弄好，直接做一爐烤鴨，就能讓這傢伙心服口服。

想到這裡，林旭說道：

“那要不你幫我個忙，在這兒指揮工人整改烤鴨爐咋樣？我給你三叔說一聲，借調過來幾天，這幾天給你發補助，一天就暫時給一千吧……從今天開始算。”

人是不會放回去了，這種滿腦子都是烤鴨的怪咖，正是我們林記需要的人才。

寧小利原本是想拒絕的，但在林旭說出一天一千塊錢補助時，頓時覺得大家都是同行，理應助人爲樂。

再說林旭還是膳食部的監理呢，幫三叔打好關係也應該。

想到這裡，寧小利便說道：

“行啊，那我就幫你把烤爐整改一下吧，改這種雙爐，順便拆掉裡面的自烤架……”

砸錢手段果然可以啊。

林旭在心裡嘆一句，立馬給竇雯靜發消息，讓找一個會砌烤鴨爐的施工隊過來，先讓寧小利把整改方案拿出來，然後開始作。

除了烤鴨爐之外，旁邊的小雜間也得騰出來，作爲烤鴨的晾房。

做烤鴨，鴨坯一定得晾乾晾，烤出來的鴨皮纔夠，而這種，又能反襯出鴨的，吃起來非常過癮。

除了晾房之外，夏季做烤鴨時，還要將晾好的鴨坯放進冷庫裡冰鎮一夜，這樣才更，而且不會腐壞。

要是一直掛在晾房裡，說不定會招蒼蠅。

寧小利就這樣被林旭高薪忽悠著暫時留在了店裡，他蹲在烤鴨爐前，認真盤算著整改方案。

場地有限，主煙道已經定型，所以只能在爐膛裡想辦法。

林旭也沒打擾他，自顧自的忙去了。

很快，午高峰到來，後廚進了張的工作狀態，每個人都很有效率的忙著，跟釣魚臺後廚形了鮮明的對比。

寧小利等施工隊到來的時候，無意中在廚房門口看了一眼，發現魏幹他們都在忙著做菜，就連林旭本人也已經披掛上陣。

這會兒店裡幾乎已經客滿，外面還有不排隊等位的顧客。

爲了提高翻檯率，林旭只得加速上菜的頻率。

這樣大家吃飽喝足，才能給下一桌顧客騰位置。

“靠，這生意真是讓人羨慕。”

雖然這裡的廚師都不懂烤鴨，但這種氛圍讓寧小利很喜歡，他覺得後廚就應該是這種狀態。

沒多久，施工隊的負責人來了。

寧小利將自己閒著沒事畫出來的草圖拿給對方看，還講解了整改方案與烤爐部的設置。

“這是互不干涉的兩個爐子是吧？那我懂了，一個掛爐一個燜爐，這裡的老闆是準備把京城烤鴨的兩大流派一網打盡嗎？”

這裡的老闆懂個錘子的烤鴨……寧小利在心裡嘀咕一聲，笑著說道：

“那我就不知道了，反正我就是負責按照他的想法把烤鴨爐弄好，至於烤出來的鴨子會咋樣，跟我沒關係。”

施工隊負責人在京城幫人砌過不烤鴨爐，對這玩意兒一點都不陌生。

聽了寧小利的講解，他說道：

“大致上我已經瞭解了，現在沒法施工，等晚上吧，晚上下班之後我帶人過來，估計不到十二點就能搞定。”

這種小整改比較好上手，到時候只要沒人添，絕對很快就能做好。

確定完方案，寧小利說道：

“我就不跟你砍價了，質量一定要好，別想著糊弄，我還不會走路就被家裡的大人抱著圍在烤鴨爐前烤火，對這玩意兒比我自己都悉。”

“放心，絕對保證讓你們滿意……今晚九點，我帶著工人和耐火磚一塊兒過來，不好用不收錢。”

廚房裡，魏干將一份炒麪做好，剛要休息一下，旁邊的莊一舟問道：

“剛剛那個就是釣魚臺烤鴨特別厲害的人嗎？”

“年輕一輩兒中算厲害的吧，不過他烤鴨烤魔怔了，覺得中餐裡只有烤鴨纔是正宗，不會做烤鴨的人不配跟他說話……我和朱勇都跟他吵過架，說的話能氣死個人。”

可惜朱勇不在，否則現在就可以來個關門打狗了。

莊一舟說道：

“既然他做烤鴨都魔怔了，應該吵不過你纔對的，咋還被他氣到了呢？”

“整天烤鴨不離，這咋跟他吵？”

莊一舟嘿嘿一笑：

“太簡單了，他越看重烤鴨，你就越埋汰烤鴨，絕對能把他難到哭。”

埋汰？

魏幹張了張，覺得確實可以按照這個思路反擊回去。

他剛準備讓莊一舟幫忙想個埋汰的方式，不遠負責打餐單的幫廚就喊了一聲：

“四大份炒麪，兩份蛋，兩份。”

一聽這話，魏幹顧不上打聽，趕忙活去了。

等炒麪做好，莊一舟去湯品部那邊了，樓上包桌的客人點了一份翡翠羹打算醒酒，得趕做出來，免得被顧客催。

魏幹一看這種況，也沒去追著問，而是自己琢磨起來。

這會兒工作臺上有一份蛋湯還沒送出去，上面寫的是六號桌，這是崔清遠和耿樂樂吃飯的位置。

魏幹端起來準備送出去，正好到了過來催蛋湯的耿樂樂。

“樂樂，這是你的湯吧？”

“對，我點的，魏哥咋憂心忡忡的，甜甜姐欺負你了？”

“沒，哪捨得欺負我啊。”

魏乾笑了笑，將手中的碗遞給耿樂樂，突然想起小樂樂是特招到清華的尖子生，便小聲問道：

“樂樂，我有個朋友……”

“魏哥你有事兒就問，不用拐彎抹角。”

“咳，是這樣的，有個做烤鴨魔怔了的人老跟我吵架，他總覺得烤鴨纔是食之王，你覺得我該怎麼反擊啊？”