做牛餡的步驟和做豬餡的步驟差不多。
隻是牛切得更大,放進去調味的油也從花椒油變了炸洋蔥油。從某種程度上講,江秋秋覺得和牛最配的就是洋蔥了。
極其霸道的味道與牛完融合,咬一口兒彈口中的同時,還能多出一洋蔥的風味來。
“第三種是玉米蝦仁餡。”
這個口味的餡從某種角度上來說,還算是甜口的。
新鮮金黃的甜玉米從桿上掰下來,不用任何的烹調方法,聞著就有一種穀特有的清香,還有嚇人,江秋秋在淘淘生鮮裡冇有找到尺寸小一點的蝦,看見的都是尺寸比較大的。
手法利落的將蝦開背,剝去外殼,略帶灰的晶瑩蝦就出現在了大家的眼前,江秋秋手起刀落,大蝦尾就被均勻的切了約莫是正方形的小塊。
江秋秋將其混了玉米粒中,邊混邊介紹,“玉米蝦仁餡的餃子我們做清蒸,簡單的烹飪方式可以鎖住食材的本味,蝦仁和玉米的清甜非常清新爽口,喜歡淡口、甜口的們不要錯過它哦。”
在有限的時間裡,江秋秋還額外做了一個很經典的白菜豬餡。
到現在,就集齊了四種口味。
純、純、甜口蝦仁、混菜。
最後一道是江秋秋私人頗為喜歡的一道半素餃子。說素吧,它也有蛋,說不素吧……潛意識裡總覺得冇有餡的餃子都統稱為素餃子。
綠油油的韭菜切小段,散發出迷人的香味,為了避免做餡的時候直播太無聊,江秋秋在切和攪拌的時候都會加上配音——
這個餡是什麼什麼味,煮出來是什麼什麼味。
搞得大家直接來了一句:#不然先不包了,煮點餡讓我們先吃一下好伐?#
這自然是不可能的,把韭菜切好之後,江秋秋在碗中打了一個大鳥蛋,用筷子將蛋攪拌均勻,打開火,拿出之前定製的平底鍋。江秋秋就開始煎蛋皮。
隻需要很薄的一層蛋和許的油,高溫讓蛋迅速凝固,在它由黃轉白之後,江秋秋還會讓蛋皮在鍋中再停留一會兒。這樣,原本的蛋皮會更有韌,產生富的口。
一張又一張蛋皮放好,江秋秋很快把它們碼放在一起,切細,然後拌在韭菜之中,加一些調味料。那麼,最後一種餡也準備好了。
接下來,就是炫技時間了!
發酵好的麪糰長條,切小劑子,用手心扁,為了節省時間,江秋秋在皮與皮之間撒了一些麪,拿著搟麪杖就上了。
搟餃子皮要用巧勁兒,冇有學過的人上手,總搟得不圓、不均勻。
而手,能掌握麵劑子的走向,用巧勁兒,手那麼來回一轉,皮子一翻,一片規整的餃子皮就出現在了眼前。
當然,江秋秋這麼一轉,就是好幾張皮子出現在了桌案上。
它們被整齊的碼放在了一起,整個做餃子皮的過程,就像是在耍雜技。
以至於大家覺得這不僅是在看食博主,還有點瞅手工博主的意味。
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