沈佳悅試了試，剛開始有點不準竅門，但颳了幾次之後，很快就找到了節奏和方法，刮出來的丸也不再大小不等，而是均勻的長菱形塊。

泥落進鍋裡，很快就凝固了的丸，咕嘟咕嘟的在鍋裡上下沉浮，看著就讓人想嘗一口。

林旭見沈佳悅已經完全掌握，便架上油鍋，開始炸響鈴。

油溫三熱，將響鈴一個個放進鍋裡，溫油炸制。

之所以用溫油，是因爲油豆皮太容易糊，所以下鍋時油溫要低一些，等油溫上來，油豆皮會由到外同時加熱，反而不容易炸糊。

很快，盤子裡的油豆卷就全下進了鍋裡。

隨著油溫的升高，這些油豆皮表面被炸出了許多細的小泡，接著開始膨脹，也逐漸從淺黃往焦黃轉變。

林旭用勺子不斷翻，等油豆皮變得輕飄飄的，相互撞還有咔咔聲，就說明已經炸，可以出鍋了。

將炸好的響鈴撈出來，開始炸下一鍋。

這時候老沈被香味吸引到了廚房裡：

“啥玩意兒啊這麼香？”

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“幹炸響鈴，那次咱們一家去杭州吃飯，你說整桌菜最好吃的，就是這些本不值兩塊錢的幹炸響鈴……”

前年暑假，沈家三口去杭州旅遊，去之前還特意搜了一下當地食。

什麼西湖蓴菜、西湖牛羹、西湖醋魚等浙江菜全都要嘗一遍，但吃到裡才發現，本不是電影電視中誇的那種味兒。

尤其是西湖醋魚，酸不拉幾又腥膩膩的，這也算名菜？

當時老沈就發出了“吹牛還得是你們杭州人”的慨，本就是普普通通的食，差點吹中餐第一。

那次杭州之旅，他唯一覺得好吃的，就是幹炸響鈴。

炸得香香的，配上一杯白酒，雖然過癮，但也僅限於此了。

前些天刷網頁，無意中看到了“你覺得杭州是不是食荒漠”的投票，他狠狠的投了是，然後還註冊了兩個小號投票，以此表達心中的不滿。

沈佳悅把泥全都刮到鍋裡，看著林旭問道：

“接下來該幹嘛了？”

正常來講該調碗底了，不過林旭已經將這一步做好，他往一個陶瓷盆裡放了食鹽、胡椒、米醋、醃辣椒等調味品，還有紫菜和蝦皮。

“往盆裡舀兩勺湯，把調味品衝開，再將丸撈進去，加幾勺湯，最後撒香菜，放點芝麻油。”

林旭說完，第二鍋幹炸響鈴也已經做好。

撈出來後，他用筷子夾著切三角形的油豆皮放進鍋裡。

油豆皮遇到熱油就開始膨脹，他用筷子夾著一頭迅速捲起來，這時候油豆皮也已經被炸定型，表面皺皺的，跟火鍋店裡經常吃到的響鈴卷完全一樣。

沈佳悅正忙活著，看到這一幕忍不住讚歎一聲：

“哇塞，看著好好玩啊。”

但好玩歸好玩，卻沒有敢嘗試，畢竟這是熱油，萬一燙到是會留疤的。

林旭把所有油豆皮全都炸完，見沈佳悅把福鼎片已經盛出來，便說道：

“先蓋上盆蓋，馬上開始吃飯。”

說完他打開旁邊正燉著皮的炒鍋，裡面的皮已經燉，將條、包菜、爐倒進去，再加調味品。

蓋上鍋蓋繼續燉煮。

趁著這個空檔，他將爐皮切條放進鍋裡炸制，皮遇到熱油就開始膨脹曲捲，了卷，看起來跟鈴鐺一樣。

這或許就是響鈴名字的由來。

很快，皮炸好，林旭盛出來，再把蒸好的醬油端出來，豆苗焯水後涼拌，然後將炸好的響鈴卷倒進燉菜裡。

今天晚上的菜就準備完畢。

把菜端上桌，讓岳父岳母和崔教授兩口子先吃，林旭則是回到廚房，將發好的面端過來，開始製作沈佳悅心心念的發麪鍋餅……

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