鍋裡的水逐漸減，水蒸氣帶走了麻豆腐的酸味，油脂又一點點代替水，跟麻豆腐融合在一起。

爲了讓香味更好，熬煮了十來分鐘後，林旭往鍋里加了一大勺黃酒，隨即開始推著鍋底翻炒。

此時麻豆腐的香味其實已經出來，不過還需要熬煮，把水分完全炒出來。

這樣口更好，味道更香。

林旭不斷用勺子在鍋裡翻炒，加速水分蒸發，同時防止糊鍋。

等水分得沒法咕嘟的時候，將準備好的青豆和雪裡蕻倒進去，再淋一些增加的老，繼續翻炒。

一旁的莊一舟默默看著，打算休息的時候在朋友家一手。

看到這裡，他好奇的問道：

“要是這會兒粘鍋了咋辦？”

他在朋友家裡吃的麻豆腐沒有放這麼多油，也沒放羊尾上的丁，所以炒到最後，鍋裡會結一層厚厚的嘎。

林旭說道：

“順著邊往鍋裡淋點油就行了，麻豆腐跟炸醬一樣，特別吃油，油越多口就越好，而且不管放多油，都不會有油膩的覺。”

說完，他繼續翻炒，鍋裡的麻豆腐逐漸凝固，鍋底甚至有油脂滲出。

重新把油炒出來，這說明麻豆腐的火候到了。

要是再炒下去，油脂會從麻豆腐中分離出來，這樣口反而會變差，所以見到炒出油脂，就得馬上出鍋。

林旭將麻豆腐盛到盤子裡，堆一個蛋糕的造型。

堆好在中間挖一個窩，將之前切好的韭菜碎放進窩裡。

架上炒鍋，重新燒油，油熱將幹辣椒段倒進鍋裡，炸出香味，將鍋裡的熱油連帶著辣椒段一腦倒在韭菜上。

香辣的味道立馬升騰而起，把旁邊拍特寫的沈佳悅都饞住了。

澆上熱油之前，整道菜看起來像是用高粱面做的巨型窩窩，但此時，翠綠的韭菜碎和焦褐的辣椒段，讓這道菜多了幾分賣相。

“這就是聞名遐邇的炒麻豆腐，過去京城的窮吃食，不過現在也就老一輩人喜歡，年輕人吃這道菜的不多了。”

對老年人來說，這是當年解饞菜品之一，跟炒肝、滷煮等菜品差不多一個樣，都是底層人解饞的。

現在生活水平提高了，質條件好了，吃這道小吃反而了緬懷過去的一種形式，了很多人的懷。

林旭對著鏡頭展示一下，等沈佳悅拍完特寫，便端著走出廚房，準備放外面讓大家都嚐嚐。

然而剛走出來，才發現師父高大爺正跟何廣昌、賀家順、寧守邦、耿立山等人喝茶聊天，還有幾位有些面生，應該是曾曉琪找來的。

“人已經到齊了，這是我能找到的王炸陣容，現在開拍吧……誒？你做這麻豆腐，咋跟我在店裡吃的不一樣啊？聞起來好香啊。”

曾曉琪正說著，發現林旭端著的麻豆腐香味濃郁，忍不住嚥了下口水。

林旭沒想到大家來這麼早，他說道：

“那去樓上拍吧，反正架幾個機又不難……小董，騰一個包房出來，拍個試吃的畫面，給桌子上擺一些適合搭配麻豆腐的點心。”

“好的老闆，我這就去。”

高大爺瞅了眼徒弟端著的麻豆腐：

“不錯，比你師兄強，他到現在都做不好這種傳統小吃。”

做不好？

這麼簡單的小吃，不應該啊。

林旭剛要說師兄的手藝不該這麼差，突然想到謝保民不擅長白案的說法，這才反應過來，師父說的做不好，大概率是沒法在同齡人中穎而出吧。

就像不擅長白案卻出手就將邱振華擅長的面果做出來一樣，他的不擅長，只是沒法取得一百分而已。

很快，樓上就佈置完。

正好蔡和平也來了，大家一塊兒上樓，準備試吃這道讓很多人魂牽夢縈的京城小吃——炒麻豆腐！

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(本章完)

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