“悅悅，老弟做的烤鴨好吃嗎？”

外面，陳媛媛夾著一塊豬蹄放到碗裡，配著米飯一邊吃，一邊看著沈佳悅問道。

回殷州的時候，第二天就返回京城，所以沒嚐到林旭做的烤鴨。

“好吃啊，超好吃，口和香味都是一流……不說了，一說口水就忍不住往外流。”

沈佳悅雖然吃過不次京城的烤鴨，但論味道，都沒林旭做的好吃。

這不有濾鏡的原故，最主要的是，京城的烤鴨師傅，有林旭那個水準的，基本上都進了管理層。

偶爾可能會給客或者有份的人烤一隻，尋常顧客，是吃不到這種級別的鴨子，只能一般師傅的手藝。

這種況下，林旭的完級烹飪技法，自然就顯現了出來。

“這麼誇張嗎？”

陳媛媛聽沈佳悅這麼一說，立馬開始期待明天的烤鴨了。

明天中午不管多忙，都要來店裡品嚐一下老弟做的味烤鴨，彌補一下沒在家吃烤鴨的憾。

廚房裡，林旭和寧小利以及幾個新招的烤鴨師傅張的忙碌著。

揪舌、吹氣、掏、開口、取臟……一整套流程下來，一條條白生生的鴨子算是初步清理妥當。

將腹腔清洗乾淨後，再用熱水燙皮定型。

寧小利把燙好皮的鴨子掛起來，剛要看看其他人的進度，發現林旭已經拿起了第二隻鴨子。

什麼？

居然跑到我前面了？

寧小利有些意外，完全沒想到林旭收拾鴨子能這麼嫺，居然跑到了他這個從小做鴨子的專家前面。

難道魏乾沒騙我？

林旭倒是沒有這麼多想法，他對旁邊幾個幫廚說道：

“你們先著簡單的步驟做，先拔鴨舌頭，把鴨上沒清洗乾淨的鴨理乾淨，再進行其它步驟。”

大家基礎不一樣，雖然也會收拾鴨子，但速度太慢，效率太低，一些步驟甚至還容易出問題。

比如掏臟，要是把苦膽弄破，鴨子腹腔裡就有洗不掉的苦味，這種鴨子只能用來做香辣鴨，依靠麻辣味住苦味。

林旭提著鴨子開始充氣，充好收拾臟。

這一步不能流水線作業，因爲充氣後不趕掏臟收拾乾淨，充進去的氣很容易散逸出去，那樣鴨子的賣相就不好了。

一直等臟清理完畢，剩下的清洗、燙皮、掛鉤、晾坯、掛糖等步驟難度不高，可以給幫廚進行。

“林旭，這些臟怎麼理啊？”

寧小利麻利的將臟從鴨翅下面的小口中掏出來，放進了旁邊的一個盆裡。

裡面有鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗、氣管、嗉囊等會部位，除了嗉囊之外，別的部位幾乎都可以吃。

要是家裡自己做的話，鴨雜肯定會留著自己吃，但三十多隻鴨子，差不多得有一盆鴨雜，還是賣錢比較合適。

林旭說道：

“晚上在店裡上新賣了吧，留著吃不完，還不如增加點收呢。”

上新賣掉？

還能有這種作？

寧小利從小接的要麼是自家烤鴨店，要麼是釣魚臺三號樓，都沒有經歷過生意超級火臨時上菜品的經歷。

wωw ▪tt kan ▪c○

他好奇的問道：

Wωω⊙тт kǎn⊙￠ ○

“這能賣出去嗎？”

林旭笑了笑：

“可以的，分分鐘的事兒而已。”

說完他扭臉衝門口喊了魏乾的名字。

很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：

“怎麼了？”

“通知舒雲，晚上店裡限時供應泡椒鴨腸、炒鴨胗、滷水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得。”

原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶的心臟，容易扯皮。

帶的菜品其實是的表現，很多菜品的傳統做法，要求都必須有，比如廣東經典名菜白切，只有帶，吃起來纔有皮的覺。

另外魯菜中的油雙脆、川菜中的火腰花等菜品，也都有類似的要求，只有足夠，吃到裡才足夠味。

但現在越來越多的飯店，都不再做這種帶的菜品了。

原因是容易被投訴，被詬病沒做，萬一顧客吃出什麼問題，還要負責，這種況下，就只能放棄口了。

魏幹估算了一下三十多隻鴨子能做的菜量：

“兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四隻鴨胗能做一份炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……”

他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭彙報：

“都訂出去了，好多顧客都嫌量太，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。”

旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。

剛剛那可是四十多份菜啊，居然就這麼全賣出去了。

一份菜的平均價格就按五十算的話，現在也已經有了兩千多的營業額。

雖然對這種大酒樓來說，兩千塊錢的營業額可以忽略不計，但這可是晚飯還沒開始營業，就隨口在顧客羣裡公佈的結果。

而且顧客還嫌棄量，要是再多點鴨雜，應該也不愁賣。

想想傳統烤鴨店裡，理起來老大難的鴨雜，再看看林記的火程度，怪不得大家都眼紅這裡的生意呢，確實夠好。

一套套鴨腸從鴨肚子裡掏出來，接著被幫廚們端走，放在水龍頭下進行清洗、改刀。

將一次筷子劈開，中間夾一截鋒利的刀片，再將劈開的部位用細鐵纏結實，然後拿起鴨腸套上去，輕輕擼，讓刀片把鴨腸捅開。

做完這些，將鴨腸清洗一遍，再依次用食鹽、麪、澱進行抓洗。

洗乾淨切四五釐米的段，放在筐裡備用。

洗淨的鴨腸不管炒還是滷製或燙火鍋，口和味道都是絕佳的。

至於鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉裡面那層。

清理乾淨後再將鴨胗改刀薄片，這樣炒時得更快，吃起來也更勁道。

鴨肝最好理，清洗兩遍後，放進滷湯裡，用小火煨，等有顧客點了再切片裝盤，澆滷水上桌。

鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然後掛到準備好的晾房中。

打開裡面的換氣扇，讓晾房中的空氣流起來，加速蒸發。

現在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。

“寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？”

結束後，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。

“直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得。”

寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網友們參與進來，自然再好不過。

而且還能借此宣傳烤鴨，讓更多的人接烤鴨，真是何樂而不爲啊。

林旭見他答應，便放下心來。

手洗乾淨，給師父師孃發消息，邀請他們明天來品嚐烤鴨，順便再通知一下師兄老戴以及釣魚臺的其他總廚們。

其實釣魚臺那幫總廚不用通知，他們早就打算一窩蜂過來湊熱鬧了。

老戴甚至還開了盤口，賭林旭和寧小利到底誰贏。

結果十八位總廚都覺得林旭不會輸，連寧以恆都沒支持自己大侄兒，雙倍賭注押林旭贏。

Wωω☢ tt kan☢ c○

老戴大呼這羣廚子不看菜譜看兵法——不好忽悠了。

林記食晚上的生意依然火，預定鴨腸、鴨胗以及鴨肝的顧客還特意拍照曬了出來，讓不沒趕上的顧客很是嫉妒。

趁著這個熱度，林旭發了個直播通告：

“明天上午十點，我在直播間裡直播一場關於烤鴨的切磋比賽，希喜歡吃烤鴨、想了解烤鴨的朋友不要錯過。”

通告一發出來，網友們就跟著沸騰了：

“我靠靠靠，林老闆終於把魔爪向了烤鴨！”

“過去京城那些傳統老店老拿林老闆不會做烤鴨安自己，現在好了，這種表面安也沒了，林老闆真壞。”

“哈哈，那些老店固步自封，騙騙外人就得了，誰知把自己也騙了。”

“林記大概率要上烤鴨了，很期待！”

“我也好期待，今晚的泡椒鴨腸沒搶到，有個傢伙搶了兩份，氣死偶咧！”

“我就是搶了兩份那個人，今天同學聚餐，人比較多，擔心一份不夠吃，要不哥們來樓上包房喝點？”

“不用了，我就是開個玩笑，哥們兒吃好喝好哈，我帶老婆閨在樓下吃甜皮鴨呢，味兒真好。”

網友們在評論區聊著，順便點開鏈接，給直播間加了個關注。

東三環一個高檔小區中。

師文清看到直播公告，衝正馱著閨在營墊上爬的駱嘉耀問道：

“明天上午你不開時間嗎？悅悅說小旭做的烤鴨好吃死了，我明天至得吃一整隻，把最近沒吃烤鴨的憾彌補上。”

駱嘉耀原本想停下來，但聽著兒咯咯咯的笑聲，再次爬起來：

“去不了，現在是拍攝的關鍵時期，我得在崗，免得有人說三道四……午飯時我過去，你帶著閨該吃就吃，不用管我。”

又爬了幾步，他一手扶著閨，小心翻坐起來，順便將一個鈴鐺球向前扔，閨立馬爬了過去。

師文清走過來，舉著手機拍了一下，剛要發到朋友圈，看到舒雲同樣發了一條用鈴鐺球逗墩墩的短視頻。

這……

師文清看了看視頻中的墩墩，再看看爬向鈴鐺球的閨，覺養孩子跟養貓，好像並沒什麼區別。

蹲在閨旁邊，用鈴鐺球逗著：

“明天就能見到你的小表哥了，不知道你還記不記得它……”

小丫頭咿咿呀呀的拉一下鈴鐺球，一心只想著玩，別的話完全聽不進去。

店裡，林旭將提前準好的乾果木填到爐膛中，引燃，看裡面的果木靜靜的燒著。

寧小利拿了一些洗淨的鴨脂肪，也就是鴨板油，放進一個可以掛起來的小鍋裡，用鉤子小心送到爐膛裡掛起來。

隨著木柴的燃燒，鍋裡的鴨油很快就發出了滋滋聲。

鴨油特有的香味開始在爐膛裡瀰漫。

兩個烤爐全都弄好，寧小利蓋上爐門，讓裡面的木柴慢慢燒著，同時也讓鴨油的香味在爐膛裡瀰漫。

“按說得請竈王拜火神的，不過現在都沒了這種儀式。”

寧小利對這些規矩很清楚，畢竟家裡是做這個的，比較專業。

林旭笑著說道：

“虛無縹緲的就算了，只是起個心理作用，拜不拜的無所謂……”

他雖然有系統，有外掛，還有個無法解釋的貓貓，但卻是個很堅定的無神論者。

要是店裡沒營業，拜一下也就拜了，但現在正在營業，要是大張旗鼓的拜神，這不是搞封建迷信活嘛。

給競爭對手遞刀子的行爲，林旭是堅決不幹的。

他衝幾個新招的烤鴨師傅代道：

“爐膛裡的木柴燒完就不用管了，明早過來把鴨油取出來，再填一些木柴，重新換點鴨脂肪，按照剛剛的步驟再來一遍。”

這麼做其實就是爲了提前讓爐膛壁染上果木和鴨油的味道，讓烤出來的鴨子也有淡淡的香味。

明天早上再薰一次，基本上這烤鴨爐就行了。