“火燎鴨心難不難啊旭寶？”

沈佳悅見林旭開始下手，好奇的問了一句。

“不難，很簡單，算是一道比較適合夏天吃的下酒小菜，可惜現在的烹飪技讓這道菜退步了。”

退步？

沈佳悅一臉詫異，作爲一個在京城長大的孩子，對火燎鴨心可一點不陌生。

不管哪家烤鴨店，都有這道菜，吃到裡外面有點焦焦的，裡面是鴨心特有的脆爽，還帶著一酒味。

難道這種做法還不是最好吃的嗎？

林旭笑著說道：

“凡是沒有經過火燎步驟的鴨心，都不應該火燎鴨心，這道菜是一位老師傅不小心把鴨心掉進炭火中，發現火燎過的鴨心口脆，非常適合下酒，但隨著工藝改進，廚師們把燎的步驟改了炸……這種做法是不對的。”

沈佳悅這才反應過來：

“你的意思是，我們吃過的那些火燎鴨心，都不是火燎的？”

“對啊，都是炸出來的，這樣更省事兒，更安全，從技法上來說，也更好掌握。”

“怪不得有時候會覺得火燎鴨心吃著有油膩呢，原來做法上就是錯的……旭寶，你今天要做火燎的嗎？”

林旭點了點頭：

“對，今天讓你見識見識，正宗的、不需要油炸的、確實用火焰燎出來的火燎鴨心。”

說完，他將臟中的鴨心挑選出來，準備改刀。

而沈佳悅則是拿著手機給陳燕發了條消息：

“地瓜地瓜，我是土豆，我家旭寶要做真正用火燎的火燎鴨心，想吃趕過來，一共十顆鴨心，過期不候！”

懸崖賓館的房間中，原本打算跟任傑視頻通話的陳燕，此時正穿著瑜伽，盤坐在沙發上看著投屏到電視上的《黑暗榮耀》。

任警晚上加班，沒時間視頻通話，燕寶寶只得選擇看電視。

正看到彩，大屏幕上突然彈出了沈佳悅發來的想消息，把嚇了一跳。

火燎鴨心？

陳燕看到這道菜，立馬哼了一聲，要是這會兒做烤鴨的話，去嚐嚐還行，但火燎鴨心，這在京城就是一道小菜好不好？

還真正用火燎的，人家不都是這麼做……誒等等！

說到這裡，陳燕突然想起來，前一段拍攝一道鴨心類菜品時，耿立山嘟囔過，說現在的火燎鴨心都是炸的，跟真正燎出來的差遠了。

妹夫不會是要做這種真正的鴨心吧？

要這是這樣，那我三五八團說什麼也得幫幫場子！

想到這裡，陳燕立馬起，關掉投屏的視頻，穿上外，配上一件米風，套上馬丁靴，戴上一頂盆帽，大步向外面走去。

到了門口，正好到保安小哥下去巡查，便坐上了部通勤車，直奔農家菜餐廳。

餐廳廚房裡，林旭將十顆鴨心全都去掉管和心臟上包著的油，用清水淘洗一下，洗的時候還要輕輕幾下心臟，把裡面的淤洗出來。

清洗乾淨，就該進行改刀了。

他用菜刀將鴨心豎著剖開，出裡面的心室和心房，再去掉上端有筋的那塊，接著在鴨心部均勻的打上一字花刀。

打好後，輕輕一扯，原本立的心臟就變了一把扇子的造型。

火燎鴨心這道菜吃的不僅是鴨心的一個脆勁兒，同時也有造型，鴨心必須要爲一把扇子，這樣纔算合格，燎出來的口和味道也會更加出衆。

沈佳悅看到這一幕，忍不住說道：

“哇，這刀工，真的是螺螄殼裡做道場，覺比鴨胗上的改刀還緻呢。”

鴨胗類菜品幾乎都是以改刀見長，但要說細度，用花刀將鴨心切一把扇子的造型更出衆。

畢竟鴨心比較小，切的時候鴨心部是曲捲著的，不僅要切均勻，還要確定鴨心展開後的樣子，著實難。

但越是難，就越能說明技，所以一般的大師傅想要震懾後廚，一道簡單的火燎鴨心，就能讓所有人心服口服。

十個鴨心全都改刀完畢，林旭盛到碗中，裡面放食鹽、白糖、生、胡椒等調味品抓拌一下，再加蔥段薑片，去除鴨心的腥味。

忙完這些，林旭衝沈佳悅說道：

“去餐廳拿瓶茅臺。”

“哦……嗯？茅臺？做鴨心還要用茅臺嗎？”

現在茅臺的價格可比鴨心的價格貴多了，用茅臺做鴨心是不是太奢侈了？

林旭一邊擇香菜一邊說道：

¸тt kΛn¸℃ O

“這道菜要出酒的醬香味，茅臺必不可。”

這倒不是醬香科技遙遙領先，也不是什麼魔法，主要是當年鴨心是下水的一部分，顧客們不願吃。

爲了給鴨心增加吸引力，所以那會兒全聚德的師傅們選擇用茅臺增加鴨心的份和地位。

得益於茅臺酒，纔算讓火燎鴨心進了顧客們的視線中。

而醬香型的酒味，也了火燎鴨心的評判標準。

時至今日，鴨心的味已經不需要茅臺來襯托，不過爲了追求傳統風味，林旭還是選擇了茅臺。

反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人惦記著。

沈佳悅很快就拿來了一個矮胖的白瓷瓶，剛來到廚房，陳燕也走了進來：

“嘖嘖嘖，什麼況？這是準備讓我們把你擡回去嗎？”

還以爲表妹要喝酒了呢。

沈佳悅說道：

“做鴨心用的，我纔不喝呢，又辣又嗆，哪有格瓦斯喝著舒服？”

陳燕：“……”

得，我算是被你打敗了。

林旭打開酒瓶，往鴨心裡淋了一些茅臺酒。

接著該拿著一個盤子，扣在碗上，開始進行醃製。

趁著這個功夫，他將香菜梗準備好，又剝了個大蔥，去掉蔥葉和蔥芯，只要蔥白部分，斜刀切眉蔥，和香菜梗放在一起。

蔥白吃起來口鮮甜，但容易吃到裡面的纖維，所以要斜刀切，把裡面的纖維切斷，這樣吃的時候就不會嚼到纖維了。

而斜刀切出來的蔥白一頭直，一頭彎曲，看起來跟眉一樣，所以也被稱爲眉蔥。

把蔥和香菜準備妥當，林旭用香醋、生、香油、食鹽以及一點點綿白糖調和料，將眉蔥和香菜梗涼拌一下，放進盤子裡，攤開。

這會兒鴨心已經醃製了幾分鐘。

他打開盤子，酒香味越發濃郁起來。

用筷子小心將鴨心揀出來，刀口朝上放在盤子裡，再將醃料中的料淋在鴨心上。

全部放好，用打火機對準盤子點一下，火焰頓時升騰而起。

“哇，好漂亮！”

“就衝這賣相，這道菜也值了。”

姐妹倆覺得好神奇，從沒想過這道菜還能這麼做。

林旭說道：

“油的溫度最高也就兩百來度，而酒的火焰溫度能達到五六百度，比油的溫度高很多，所以做出來的鴨心會更好吃，還沒有任何油膩。”

鴨心裡淋的酒不多，加上特意醃製了一會兒才點燃，所以很快就已經熄滅。

這會兒盤中的鴨心也已經燎好，林旭用筷子夾著放進墊著香菜梗和眉蔥的盤子裡，高溫燎過的菜品配上涼拌的食材，讓這道菜吃起來會更加妙。

炎炎夏日來一道，絕對消暑解乏。

要是不喜歡香菜梗和眉蔥，也可以不放，但燎過火焰的盤子還是要換一下的，否則溫度過高，鴨心的口很快就會變老。

“可以嚐了嗎？”

沈佳悅此時也不討厭酒味兒了，舉著筷子躍躍試。

“可以了，注意別被燙著就行。”

林旭說完，便開始收拾剩下的鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨肝等食材。

今天太晚了，清洗一下先放到冰箱裡，明天再進行烹製。

“哇，這鴨心好好吃，一點都不油膩，脆爽脆爽的，外皮還稍稍有一焦，太味啦！”

沈佳悅驚歎一聲，從沒想到鴨心能味到這種地步。

想想也是，過去吃的都是油炸的，不油膩，有時候還是提前油炸一遍備好的。

這種鴨心吃起來要口沒口，要香味沒香味，刀花隙中還容易藏一汪油脂，吃到裡油膩膩的，很不爽利。

但火燎出來的鴨子，既不油膩，同時口也更好。

尤其是外皮燎過的焦焦的覺，配上裡面剛剛斷生的鮮脆，吃到裡，堪稱完。

陳燕也覺得比燕京那些烤鴨店做的火燎鴨心好吃：

“京城的飯店也有火燎的，都是走個形式，先炸，上桌的時候點一下火，沒有這種純燎出來的鴨心好吃。”

好吃的鴨心，就得口爽脆味，不油膩，不發皺。

“嚯，好濃的酒香，你們這是在吃啥呢？”

茅臺的香味很快就將沈國富吸引了過來，他看了看桌上的鴨心，再看看旁邊擺著的茅臺酒，有些詫異的瞅了閨一眼：

“這盤鴨心的本也太高了吧？我得嚐嚐。”

原本想說閨兩句的，但想想已經嫁人了，別說用茅臺做菜了，哪怕用茅臺酒將家裡的金龍魚烹了，也得小旭來管。

不過聞著香味，這鴨心貌似做得不錯。

他拿起一雙筷子，夾起一顆鴨心送到裡，眼睛頓時一亮：

“哎喲，這鴨心做得好吃，口太過癮了……小旭，明天能不能多做點？”

這會兒鴨心太，連婿都沒吃，只有閨和外甥在品嚐，他這個當長輩的自然不能多吃，所以就期待明天品嚐。

嗯，等會兒就給文明打電話，讓他買五斤……不，直接買十斤鴨心，用網友的話來說就是，直接實現鴨心自由。

吃完一顆鴨心，剛要出去，韓淑珍也走了進來。

吃鴨心的人又多了一位。

來到外面，老沈打給了石文明：

“文明，明天買菜的時候買點鴨心過來，多買點，小旭剛剛做了一道火燎鴨心，那味道真饞死個人。”

誰能想到普普通通的鴨心能味到這種地步呢？

打完電話，他又特意去餐廳的櫃子裡，看了看裡面放著茅臺酒，還有整整一箱呢，做菜足夠了。

林旭將廚房裡的鴨雜收拾妥當，順便又給墩墩做了份泥鰍蒸蛋黃，餵給小傢伙吃完，然後回去休息。

今天早上起得太早，白天也沒顧上休息，所以得早點睡，把缺失的睡眠補回來，這樣纔有神做烤鴨。

另外明天二舅的邁莎銳G63就託運來了，還準備開著試車呢。

到了住的地方，他洗漱一番，便躺在牀上開始睡覺，等再次睜開眼，已經是第二天早上六點半了。

一旁的沈佳悅居然罕見的已經睡醒，這會兒正捧著手機玩一款造橋遊戲。

“啊啊啊啊又失敗了，旭寶你說這些遊戲設計師是不是變態？居然設計這麼難的關卡，本玩不過。”

林旭：“……”

有沒有一種可能，是你不適合玩這類遊戲？

還是去4399小遊戲中找存在吧，那裡纔是你的樂園。

當然了，這話只能在心裡說說，他坐起來，衝乖寶寶安道：

“確實難，我上次玩了幾關過不去，就卸載了，真不明白這種遊戲是給誰設計的。”

子曾經曰過：要想家庭和睦，就得思想同步。

所以當媳婦兒吐槽遊戲難度高的時候，千萬不要試圖給講述遊戲原理和設計理念，順著話說就行了。

要從專業的遊戲角度來辯解，最終可能會落個“贏了辯論、輸了錢包”的結果。

不買幾支口紅或者新款包包，就別想被原諒。