“阿布,去找兩個人過來幫忙洗菜。”
“洗什麼菜,阿湘姑娘你吩咐就行,我來。”
阿布拿著籃子就準備去挑菜。
黎湘看了下,指了白菜蓮藕蘿卜和冬菇,蔬菜這幾種的話就差不多了。食嘛,準備切些片和魚片。常見的那些牛肚牛百葉牛卷等等這里都沒有。
倒也不是沒有,就是不能吃。
吃耕牛在這里是犯法的事,哪怕牛老死病死也都是不讓吃的。羊這一時半會兒的去買也買不著現的,所以今日就只有豬了。
是只有豬,但花樣可以整多一點。
黎湘先切了一些條出來腌制上準備炸小,又讓伙計殺了魚。正好表姐和桃子姐妹兩都來了廚房,刮魚泥的活兒就給們了。
“表妹,是要包餛飩嗎?”
“不是,咱們做點魚丸。”
這魚丸可不是現代吃的那種一點魚分都沒有的丸子,純手工制作,魚含量百分之九十以上。
趁著表姐們刮魚泥的功夫,黎湘洗了兩個豬肚切條放進了鍋里,又扔了兩把蓮子進去讓它慢慢燉著。
火鍋湯底有辣的也有不辣的,豬肚湯一般是拿來做不辣的湯底,中間鍋子里的湯了還可以拿來添湯。
“表妹,魚都刮干凈了。你看,就這一盆兒,夠了嗎?”
黎湘瞧了下點點頭,做出來一桌兩盤是夠的。
“表姐,蔥姜蒜……”
“桃子兩已經去切啦。”
深知表妹做菜習慣的三人,一忙完手里的活兒就開始準備起了蔥姜蒜等調料。桃子在切,杏子在外頭洗,姐妹兩配合的十分默契。
黎湘瞧著還開心的,接過了表姐手里的盆子,轉去找了五個蛋,敲了蛋清加了鹽進去。因為是要做魚丸所以蔥姜這樣有顆粒的最好是不要加,以免影響口。
桃子切好蔥姜后,黎湘一樣抓了一點切的更細之后加了水進去。泡出來的蔥姜水再加到魚泥里就好。
“師父,這……都魚泥湯啦,都不起,怎麼做丸子?”
“師父給你變戲法兒呀。”
黎湘笑了笑,抱出了自己新制的那罐芋頭。芋頭和蓮藕一樣,都是淀含極高的食,之前也是一時沒想起來,后頭才改用芋頭做的淀。
蓮藕可比芋頭貴多了,拿來做淀太不劃算。
抓了一把干淀出來,淋了一點點水在手上沁它們。不能直接將干淀扔到魚泥里面,哪怕魚泥水份充足也不行。這些干淀丟下去后只會沁表面一層,里頭還是干的,抓起來的魚丸便會到都是疙瘩。
桃子就這麼看著師父將手里已經半的淀掰碎丟到了魚泥里,才攪和七八圈就能明顯覺到魚泥開始粘稠起來。
“好厲害啊師父,這個淀不是要加熱后才會便得粘稠嗎?為什麼沒燒火也可以?”
“因為它會吸水呀。”
黎湘逗著桃子,讓去給兩個鍋里加上大半鍋水。
這院子里就有水井就是好,再也不用跑那麼遠去排隊打水了。
“師父要燒火嗎?”
“先不燒,等我丸子都進去再說。”
做魚丸得涼水下鍋,若是水燒起來,下鍋便會很容易被沖散。黎湘手腳麻利的一手一手拿著勺子沾了涼水舀進鍋里。
一盆子魚泥做了兩鍋,一完便讓杏子生了火,煮好再撈起來涼著就行。做完了魚丸又忙著去炸了小,弄完后阿布的菜也洗完了。
差不多二十來人,分桌得四五桌。
黎湘和表姐一起將洗好的菜都分了盤,蔬菜有三四盤,片魚片各兩盤,小盤,豆腐一盤,魚丸再一盤。還有剝開的一些鵪鶉蛋。
這一堆放到桌上將桌子占的滿滿當當的,不過胃口大的男人們大概會不夠吃。這也沒事,片和魚片小黎湘都備了很多,吃完可以隨時再加。
萬事備,就聽差火鍋湯底了。
不辣的有豬肚湯,辣的麼就得黎湘來現炒。
直接拿了一個大碗去抓了大把大把的干辣椒花椒和八角桂皮。鍋燒熱后下油將蔥姜蒜和大蒜苗香,再將碗里抓的這些干料倒下去一起翻炒。
幸香麻辣的香味瞬間傳遍了廚房。
“師父師父,阿湘姑娘做菜覺好厲害啊。”
阿布眼里都是羨慕芒。
姜憫也是,既羨慕又敬佩。做菜的作如行云流水一般順暢,加調料也仿佛跟本不用思考,手腳利落,做出來的東西還那麼好吃,真的是太厲害了。
“表妹你要的排骨。”
關翠兒端著一大碗放到灶臺上,黎湘拿起就倒進了鍋里,加水加了滿滿一鍋,還丟了幾個冬菇進去。
加了冬菇一起煮湯底會更鮮一些。
一群人還在廚房里忙著呢,院子里突然嘈雜起來。
關翠兒聽到了爹的聲音,跑出去一瞧,是爹和姑父他們搬著大件東西到了。都是些鋪子里的桌椅板凳,還有置辦的碗柜和一堆碗碟。
“翠兒,去問問湘兒,這碗柜要不要搬到廚房去。”
“要的要的,表妹特地在廚房里留了位置的。”
關翠兒讓開門口,駱澤和伍乘風兩人便抬著碗柜進了廚房。廚房里這最后缺的一角也填補上了。
“來的正好,去洗洗坐下歇歇,很快就吃飯啦。”
黎湘打開鍋蓋,加了些鹽進去。
“表姐,下我爹把那個石磨給搬進來,我有用。”
吃火鍋怎麼能沒有飲料呢,打算煮一兩鍋豆漿,喝了最是解辣。
兩刻鐘后,外頭該整理的整理完了,廚房里也忙的差不多。黎湘先給不吃辣的苗掌柜和幾個伙計弄了豬肚湯底。鐵鍋下面是一個定制的中間凹進去的陶底,里頭放著燃燒的木炭,鍋里的豬肚湯便宛如還在廚房灶上一樣,咕嚕嚕的直冒泡。
幾塊炭火能吃好長時間,這東西也不貴。
“苗掌柜,這是我調的蘸料,你們自己舀。另外桌上的菜你們想吃什麼便自己放進去煮,了撈出來沾上蘸料吃就可以了。”
這樣新奇的吃法苗掌柜真還是前所未見。更另他驚奇的是,桌子上居然有,他之前也是一直都沒有發現的。
也不知道這丫頭還有多驚喜是他沒發現的。
“苗掌柜,你要吃什麼,阿湘姑娘說可以放了。”
“急什麼急,沒瞧見東家他們還沒筷子嗎?”
豈止是沒筷子,連鍋都還沒有。
黎湘這會兒正在廚房挨個兒加鍋底,紅紅火火的一鍋湯,瞧著便知道肯定辣。
“好香啊師父,這個鍋底咱們要學嗎?”
“當然了!明日就開始教你們。”
酒樓年末的招牌菜,只靠一個人怎麼行。
“端出去吧,小心著點兒別到人了。”
自家桌上那一鍋黎湘是自己端出去的。大嫂還懷著孕,也不放心讓別人去端。
大堂里的壁燈很快一盞一盞的亮了起來。所有人面前都是熱氣騰騰的鍋子,一個個燙菜的燙菜,吃的吃,好不爽快。
“東家啊,這鍋子真是妙極。冬日里吃飯再不會剛上桌沒一會兒就涼掉了。”
苗掌柜一心惦記著酒樓的生意,連吃飯都還在琢磨。黎澤很給面子的應和了一聲。
“等重新開張了,這鍋子就是咱們黎記的招牌菜了。苗掌柜你要多費心了。”
“應該的應該的!”
他可是拿著酒樓分紅的人呢!
苗掌柜夾了一顆圓滾滾的魚丸咬了一口,又鮮又彈牙,吃起來有魚味可這口卻完全變了。不像魚那麼易碎,一口咬下去滿都是,真是滿足。
他對酒樓真是越來越有信心了。
一屋子的人吃的熱火朝天,熱鬧極了。
“小妹,這蘿卜,好好吃啊!”
脆脆的蘿卜在鍋子里已經被煮的很,吸飽了湯鍋里的湯,咬一口既有火鍋的香辣又有蘿卜獨特的清香,水沛,實在好吃。
金云珠吃得滿都是紅油,一副胃口大開的模樣。見喜歡吃蘿卜黎澤又給夾了兩片到碗里。
“大嫂,這鍋子很辣,你別吃多了,廚房里還給你燉了好吃的呢。”
聽見還有好吃的,金云珠稍稍收斂了下,只吃了幾顆魚丸豆腐和蘿卜,幾乎都是素菜。
“阿澤,你們晚上還回去嗎?”
黎澤正要開口,桌下的便被了一把,金云珠先開了口。
“娘這可有我們的床鋪?若是有的話,那肯定要留下來住上一晚了。小妹還給我燉了好吃的,我可舍不得走。”
關氏大喜,臉上的笑容瞬間多了起來。
“當然有了,都是你小妹布置的,被褥也是新的,就在我們屋子旁邊。云珠你吃完了娘帶你去瞧瞧。”
“嗯嗯!”
金云珠應的爽快,仿佛這本就不是什麼大事。只有黎澤才明白,一向是認床的。
當初嫁過來那床還適應了好久,現在才剛睡踏實又換到新的地方,黎澤有些擔心。幾次想開口都云珠給打了岔,瞧見爹娘那高興的樣子,他也不好再多說什麼了。
兩刻鐘后,吃飽火鍋喝飽豆漿的金云珠和關氏去看屋子了,看了好一會兒,等關氏再出來的時候兩人變了一人,另一個已經躺在床上呼呼大睡了。
黎澤:“……”
作者有話要說:黎澤:說好的認床呢???
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