這是怎麼回事，自己做過這麼多開水白菜。

還是頭一回遇到這種問題，難道說是食材有問題？

白把所有全部撈了出來，此時這些還沒有。

切開來一看，卻發覺沒有什麼問題。

但要是嘌呤過多，會影響味道不說，還有大量的有害質。

吃下去對人不好，對於香格里拉這種重視名聲口碑的酒樓來說，這時絕對不能發生的事。

突然，他想到了紗布。

要是把這些類分別用紗布保住，然後再放鍋中煮如何。

到時候頭湯就不要，用後面熬制的高湯。

說干就干，這個時代要找到一張紗布還是不難的。

雖然不是紗布，但和紗布也沒什麼區別了。

他讓人把這些食材分別包起來，然後換水放大料去腥一起煮。

先把浮沫全部煮出來，撇去浮沫后。

再次換湯，再來煮一遍。

這樣嘌呤果然了許多，看來還是過濾的問題。

高湯似乎沒什麼問題了，但高湯需要熬制很久。

這期間，他讓人按照他的方法去理白菜。

只要有人點了開水白菜，那麼就要浪費掉一顆白菜。

因為只能用最的菜心，所以外面那些菜葉要麼是用來餵。

要麼就是用來炒其他的菜，但就算是這樣。

也有很多白菜被浪費掉。

白讓廚房裏的人先守著高湯，準備菜品時一個人來到了前面大廳。

眾食客見白出來了，還以為新菜已經準備好了。

一個個是迫不及待地想要品嘗新菜。

「白掌柜，這新菜好了嗎？」

「白掌柜新菜是什麼菜，能不能一下？」

「為何這一次沒有聞到香味兒啊？」

「……」

見一干人是著急忙慌的打聽，白讓眾人稍安勿躁。

「各位不要著急，咱們的新菜還要等一會，這次的新菜工序很複雜，所以用時很久。」

這倒不是白忽悠他們的，開水白菜本就很複雜。

最耗時的吊高湯，按照原本做法應該吊個幾天幾夜才行。

但為了不讓眾食客等待，他決定把食的鮮味煮出來就行。

效果差不多，但高湯卻可以重複使用。

直到第一次的食材，那些被煮渣后才能換新。

這麼一說，這些食客就更是好奇了。

紛紛詢問：「白掌柜，什麼菜這麼耗費時間？」

「我覺得是道菜，不然怎們可能會花費這麼多時間？」

「說的我都流口水了。」

「……」

白也不準備賣關子，畢竟要統計一下多人想要吃這道開水白菜。

「這道菜做開水白菜，想要吃的，等會我會讓服務員給你們上一道。」

「啊？白菜，還是開水煮的？」

一干食客傻眼了，要知道華夏吃白菜歷史悠久。

從古至今就有白菜，可以說白菜是土生土長最常見的食。

這些人早已是吃膩了白菜，不管是窮的時候吃啥，肯定是不了白菜。

因為白菜容易種植，所以非常便宜。

但富的時候也不了白菜，還是因為白菜最常見就算是反季也能吃到。

這些有錢人一聽到白菜就有些反胃，沒想到來到香格里拉還是逃不出白菜的魔抓。

所有人都不樂意了，開始反應。

「白掌柜，能不能換道菜啊？」

「這白菜我都吃膩了，我們來香格里拉就是為了吃好吃的，怎麼又是白菜？」

「哎，白高興了一場，還以為是什麼好菜，沒想到是白菜。」

「……」

看得出來，眾人對白菜的厭惡。

但也有人反應了過來，紛紛看向白。

「不對啊白掌柜，你這道菜名開水白菜，這開水白菜需要什麼工序，不就是把白菜放進開水裏煮嗎，恐怕一炷香的時間都不用，就能做好一道菜吧？」

「是啊白掌柜，你可不能坑我們這些老顧客啊。」

「開水白菜，聽名字就沒什麼食慾。」

「……」

白就知道他們會不樂意，也沒多解釋。

「各位，此開水白菜非彼開水白菜，到時候各位就知道。」

說完，他頭也不回的離開了大廳。

心說現在不樂意，等會兒還不是搶著吃。

要知道在沒有味的古代，古人想要吃一道有鮮味兒的菜不知道有多難。

這道開水白菜最大的賣點就是鮮，完全還原食材原本的鮮味。

這些人沒嘗過不知道好賴，等會就知道什麼是好東西了。

當他回到廚房時，看到高湯已經吊的差不多了。

於是乎，讓人把這些高湯過濾。

高湯煮完之後都是渾雜的，顯然不能用來做開水白菜。

因為開水白菜，顧名思義高湯要清澈的如同開水一般。

當然，也不可能像開水一般清澈。

事實上，開水白菜里的開水，是茶的。

但是很清澈是肯定的，看不到一點雜質。

要想讓高湯如此清澈，那就需要過濾。

無數次過濾之後，再煮就會呈現茶的高湯。

讓人過濾出一鍋的高湯后，原本那些食材就繼續加水煮了。

這鍋高湯要專門讓人守著，火不能停。

湯要燒沒了的時候，就加水繼續煮。

俗話說百年老湯，高湯真的能純在百年。

因為不停地在更換食材和水，只留下湯底。

所以不存在變質這種問題，而這些高湯不僅可以做開水白菜還可以做其他的菜。

這邊過濾好高湯之後，就開始做白菜了。

白菜的理手段很簡單，一開始菜心已經剝離出來。

現在只用將這些白菜心放進高湯里煮就是了，菜心灼至七，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在勺中。

接著就高湯反覆澆淋，直到燙為止。

燙之後，這些菜心就開始擺盤。

這也是為什麼這道菜如此高貴的原因，的擺盤。

擺一朵花苞狀，接著就是打好一壺過濾好的高湯。

這些高湯裝進茶壺，等會就是一次神奇的魔表演。

在後廚，開水白菜的高就是熬制高湯這段時間。

但在前面客人面前，開水白菜除了它的味道之外。

高時刻卻是在淋上高湯這段時間，到時候會驚訝所有人。。